01.08.2021
Restaurant Impressions à La Rochelle
C’est au 7 de la rue Saint Michel, face au Cloître des Dames Blanches, que le Chef David Etcheverry¹ et son épouse Christine ont décidé d’ancrer Impressions, leur nouveau restaurant intimiste au cadre sobre et élégant. Côté cuisine, et comme le diraient si bien nos voisins britanniques, « No smoke and mirrors »². Quand certains misent sur la multiplicité des ingrédients pour surprendre et dérouter leurs visiteurs, ici le pari est tout autre. Les intitulés des plats sont concis autant que la cuisine est précise et sans artifices :
- Araignée de mer, raifort, herbes, fleurs *
- Courgettes dans tous ses états, fèves, bouillon de coriandre
- Lieu jaune de ligne, haricots beurre, girolles, fruit du pin *
- Côte de bœuf Parthenaise, grenaille de Ré, aubergine, miso
- Fraise Cirafine, jonchée, kalamansi *
- Chocolat Guanaja, caramel fleur de sel, Cognac XO *
Au-delà d’une cuisine calquée sur le rythme des saisons et la valorisation des produits locaux, le couple propose un service à l’image du lieu et de l’assiette : sans fioritures. Discrète et attentionnée, l’équipe semble avoir le mot bienveillance pour leitmotiv.
Adieu bouteilles d’eau
La cause environnementale est certainement la préoccupation contemporaine la plus évidente. Pourtant, abandonner de vieilles habitudes n’est pas choses aisée - chacun peut en témoigner. En lieu et place des immuables Badoit, Evian et autres San Pellegrino, le restaurant Impressions a pris le parti d’investir dans une fontaine afin de produire sa propre eau micro-filtrée. Plate ou pétillante, l’eau devient locale et supprime par conséquent les émissions de CO2 induites par le transport des bouteilles. Si nous avions déjà observé cette initiative, oser délaisser la vente de bouteilles d’eau reste à ce jour un acte audacieux et, malheureusement, encore marginal dans le secteur de l'hôtellerie (raison pour laquelle nous tenions à le souligner).
Bref, Poona a eu un coup de cœur
Pour être honnête, nous avons découvert l’ouverture de ce nouvel établissement par le biais des réseaux sociaux et le compte Instagram d'Alexandre Sohm, le pâtissier du restaurant. Nous n’avions aucune idée du passé de David et de Christine Etcheverry ni de celui de Takashi Aoki³ officiant à leurs côtés. On vous laisse le soin de lire leurs bios en note de pied de page où vous comprendrez aisément pour quelles raisons il ne serait pas étonnant qu’ils soient rapidement récompensés par les guides gastronomiques. La Rochelle se dote d’une nouvelle table de qualité où nous avons déjà hâte de renouveler l’expérience.
Et vous, quelle est votre dernière découverte gastronomique ?
La Rochelle | Restaurant | Gastronomie
¹ Biographie express David Etcheverry
Basque de naissance, mais breton d’adoption, David Etcheverry rejoint l’Ille-et-Vilaine à la fin des années 80 où il officiera, notamment, aux côtés du regretté Chef Marc Tizon. Quelques années plus tard, il ouvrira son propre établissement, Les Agapes, récompensé par une étoile au Guide Michelin en 2003. Une distinction qui le suivra dans son second restaurant, le « Saison », et qu’il conservera jusqu’à la vente de celui-ci au cours de l’année 2020. Fort de ses 18 années étoilées, avec son épouse, ils décident alors de s’installer à La Rochelle et d’inaugurer le restaurant Impressions lors de l’été 2021.
² No smoke and mirrors
Expression indiquant qu'il n'y a pas d'illusions, pas de duperies et dont l'équivalant français pourrait être « sans poudre aux yeux ».
³ Biographie express Takashi Aoki
Natif du Japon, Takashi Aoki débute sa carrière à Tokyo au sein de restaurants prestigieux (Hiramatsu, Cote d’Or) avant de rejoindre la France pour parfaire sa technique et ses connaissances aux côtés des Chefs Laurent Petit, Michel Bras et Bernard Pacaud - entre autres. Il prendra en 2017 la tête du restaurant parisien « Zébulon » avant de rallier dans sa nouvelle aventure, celui qui lui avait ouvert les portes de sa cuisine à son arrivée en France, David Etcheverry.
* Plats que nous avons dégusté
Article rédigé par Yohan Guyonnet chargé de projet à Poona agence marketing à La Rochelle | À son retour en France en 2019 il co-fonde l’agence Poona aux côtés de sa sœur Jennifer spécialisée dans les domaines du marketing et du digital. Capitalisant sur les 15 années d'expérience de Yohan dans l'hôtellerie-restauration ils se consacrent en premier lieu à accompagner les dirigeants du secteur CHR avant d'élargir leurs services en se généralisant deux ans plus tard. Toujours très attaché à son domaine de prédilection, Yohan aime prendre en exemple les acteurs économiques de l'hôtellerie pour illustrer ses articles traitant de la stratégie des entreprises.